پاپریکا

پودر پاپریکا چیست؟

 پاپریکا پودری است، که از خشک و آسیاب کردن فلفل دلمه‌ای به دست می‌آید. درست مثل چای، چیلی ها نیز بسته به آب و هوا و منطقه‌ای که رشد می‌کنند، می‌توانند بسیار متفاوت باشند. این بدان معناست که انواع مختلفی از پاپریکا وجود دارد؛ که از نظر طعم و طبع و سایر ویژگی‌ها با یکدیگر متفاوت هستند. رنگ انواع پودر پاپریکا از قهوه‌ای تا قرمز روشن و میزان تندی آن متفاوت است. برخی از پاپریکاها تند نیستند، اما خوش طعم و شیرین هستن.

بهترین نوع پاپریکا کدام است؟

همانطور که گفته شد، پاپریکاهای مختلفی وجود دارد؛ که از نظر طعم با هم متفاوت هستند و به روش‌های مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرند. بیایید انواع مختلف پاپریکا را بررسی کنیم تا بتوانیم بهترین ترکیبات عطر و طعم ممکن را ایجاد کنیم.

پاپریکای مجارستانی

Paprika مجارستانی، مهمترین ادویه‌ای است که؛ در آشپزی مجارستان استفاده می‌شود. در ترکیه و مجارستان آن را اغلب روی میز رستوران‌ها خواهید دید و به همان روشی که ما از فلفل در کشور استفاده می‌کنیم در کشورهای ذکر شده، استفاده می‌شود. پاپریکای مجارستان، از کاشت بذر تا برداشت، هفت ماه طول می‌کشد. به دلیل سرمای مجارستان، که قند ادویه را در خود نگه می‌دارد، کمی شیرین تر از سایر فلفل قرمزها است.

فلفل قرمز مجارستانی به طور معمول برای طعم‌دهی و رنگ‌دهی استفاده می‌شود. رنگ قرمز تیره به هر چیزی که اضافه شود، بسیار خوشرنگ می‌شود. پاپریکای مجارستانی؛ اغلب در غذاهای متنوعی چون، پنیرهای سفید، چیلی، غذاهای که تخم مرغ دارند، مزه دار کردن گوشت و مرغ و ماهی، سالاد، خورشت استفاده می‌شود و همچنین با اکثر غذاهای سبزیجاتی و برنج بسیار مناسب است.

پاپریکا دودی شیرین

Paprika پاپریکا دودی شیرین؛ با نام‌های دیگری در سراسر جهان از جمله پیمنتون، پیمنتون دودی، پاپریکای شیرین، پاپریکای اسپانیایی شناخته می‌شود. این فلفل دلمه‌ای تند را همیشه می‌توانید به واسطه طیف وسیعی از شیرینی، همراه با طعم دودی قوی که معمولاً فقط در چیلی‌های تندتر مانند: Chipotle و Pasilla de Oaxaca یافت می‌شود، تشخیص دهید.

Paprika پاپریکای شیرین دودی؛ با خشک کردن فلفل‌های قرمز pimento رسیده تازه؛ در خانه‌هایی با دود خشت کم و دودی که با کوره هایی که با تخته‌های بلوط ساخته شدند و با حرارت کم گرم می‌شوند، تهیه می‌شود. بعد از مرحله دودی کردن، فلفل قرمز توسط چرخ‌های سنگی الکتریکی چرخ می‌شود که باید خیلی آهسته بچرخند، زیرا گرمای ناشی از اصطکاک بر رنگ و عطر و طعم اثر منفی می‌گذارد.

پاپریکا دودی تند

Paprika پاپریکای دودی تند؛ (که به آن پیکانته نیز گفته می‌شود) یک پاپریکای اسپانیایی است؛ که به روش سنتی دودی شده است. که اغلب در تولیدات بزرگتر پاپریکای تجاری یافت می‌شود. نتیجه نهایی این فرآیند؛ یک رنگ قرمز خاکی تیره و پررنگ با تندی ملایم است.

Paprika پاپریکای دودی؛ طعم اصیل به غذاهای اسپانیایی می‌بخشد. این ادویه همچنین، چاشنی اصلی در پخت سوسیس چوریزو اسپانیایی است. در غذاهای آمریکایی، پاپریکای دودی اخیراً به یک ادویه مخفی تبدیل شده است که؛ برای چاشنی کباب گوشت، کباب مرغ و خورشت‌های گوشت گاو و گوشت بره استفاده می‌شود.

چگونه با پاپریکا غذا درست کنیم

اکنون که تفاوت‌های ظریف انواع مختلف پاپریکا را دانستید، آماده هستید تا کمی آزمایش کنید. پاپریکا را می‌توان به تنهایی، یا ادویه‌های دیگر برای چاشنی غذا استفاده کرد. اگر برای اولین بار از پاپریکا استفاده می‌کنید، ما چند روش استفاده از آن در آشپزی را به شما می‌گوییم.

همیشه قانون را بخاطر بسپارید. هنگام استفاده از ادویه تازه همیشه با ½ مقداری که فکر می‌کنید به آن نیاز دارید شروع کنید. شما همیشه می‌توانید مقدار بیشتری اضافه کنید، اما هرگز نمی‌توانید آن را بردارید. همچنین، فلفل دلمه‌ای مملو از طعم و رنگ است؛ بنابراین کمی از آن کفایت می‌کند تا یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاها را میل کنید.

هنگام پخت و پز با پاپریکا اطمینان حاصل کنید که؛ همیشه روغن در ماهیتابه بریزید، در غیر این صورت پاپریکا شما بلافاصله می‌سوزد، به ظرف می‌چسبید و طعم تلخی ایجاد خواهد کرد.

پاپریکا را در اواسط پخت و پز اضافه کنید، مگر اینکه دستور غذا چیز دیگری را مشخص کند. از آنجا که پاپریکا آسیاب شده است، شما نمی‌خواهید قبل از اینکه به بشقاب شما برسد، طعم خود را از دست بدهد. این امر همچنین باعث می‌شود که پاپریکا به مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار نگیرد که منجر به سوختن آن می‌شود.

انواع غذاهایی که می‌توان با پاپریکا درست کرد

اگر می‌خواهید از پاپریکا در پخت و پز خود استفاده کنید، ما لیستی از غذاهای خوشمزه و کاربردی‌ای را که می‌توان در طبخ آن‌ها از پاپریکا استفاده کرد را برای شما آماده کرده‌ایم:

سس خمیر مرغ پاپریکا دودی، خورشت مجارستانی، مرغ پورتوریکویی، سالسای تفت داده شده و تازه فلفل دلمه‌ای، Polenta کبابی، مرغ کاجون Maque Choux، Charmoula ماهی قزل آلا، مرغ زعفرانی اسپانیایی، میگو کبابی تند.

خواص پاپریکا

این ادویه قرمز پررنگ، به لطف مواد مغذی ارزشمند و ترکیبات طبیعی موجود در فلفل‌های مورد استفاده برای تولید آن، فواید زیادی برای سلامتی دارد. پاپریکا به ویژه سرشار از ویتامین A، ویتامین B6 و بتاکاروتن است که می‌تواند به حفظ سلامت پوست کمک کند. پاپریکا همچنین دارای مقادیر زیادی پتاسیم است که قادر است، برای افزایش جریان خون و کاهش فشار خون مفید باشد. پاپریکا همچنین سرشار از مس، آهن و ویتامین E است، که باعث افزایش تشکیل سلول‌های قرمز خون می‌شود.

نحوه نگهداری پاپریکا

پاپریکا باید در یک مکان تاریک و خنک، در یک ظرف دربسته نگهداری شود. برای افزایش ماندگاری پاپریکا تا آنجا که ممکن است، ادویه را در ظرفی که نور را مسدود می‌کند، مانند یک ظرف فلزی نگهداری کنید.